La Stevia se ha posicionado como una alternativa efectiva al azúcar en la fabricación de alimentos. Sin embargo, no todos los formatos de Stevia son iguales ni ofrecen los mismos beneficios a nivel técnico o funcional. Para marcas que buscan reducir calorías, optimizar fórmulas o aplicar etiquetas limpias, la elección entre Stevia líquida y Stevia en polvo puede marcar una gran diferencia en costos, formulación, procesamiento y calidad final del producto.
Este artículo analiza de forma técnica cuál opción resulta más conveniente en contextos industriales, dependiendo del tipo de producto, procesos térmicos y requerimientos logísticos.
¿Qué diferencia hay entre Stevia líquida y Stevia en polvo?
Ambas formas derivan del extracto de Stevia rebaudiana, pero se procesan y formulan de forma distinta. La Stevia líquida, como la de Villa Santerra, suele contener agua purificada y glucósidos de esteviol disueltos en concentraciones estables. En cambio, la Stevia en polvo generalmente incluye cargas o rellenos como eritritol, maltodextrina o incluso azúcar, lo cual puede afectar el etiquetado, la dosificación y la experiencia sensorial.
Desde un enfoque técnico, estas son las diferencias clave:
| Característica | Stevia líquida | Stevia en polvo |
|---|---|---|
| Solubilidad | Inmediata, ideal para líquidos y mezclas frías | Requiere mayor agitación o calor para disolverse |
| Estabilidad térmica | Alta, estable en horneado, pasteurización, etc. | Variable, depende del relleno usado |
| Dosificación | Precisa con gotero o dispensador | Menos exacta, requiere balanza o volúmenes altos |
| Compatibilidad | Amplia: bebidas, horneado, salsas, cápsulas | Limitada por textura o efecto del relleno |
| Sabor | Stevia no amarga si es de alta calidad | Puede amargar o dejar retrogusto |
| Costos logísticos | Menor peso y mayor concentración por unidad | Mayor volumen necesario para el mismo dulzor |
| Etiquetado limpio | Sin azúcares añadidos ni maltodextrina | Revisar etiquetas: muchos contienen azúcar |
¿Qué formato conviene según el tipo de producto?
Stevia líquida
Ideal para: bebidas, jugos, aguas funcionales, shots de suplementos, geles, gomitas, salsas, productos horneados que no dependen del azúcar para estructura.
Ventajas: se integra rápidamente, no aporta sólidos, es fácil de medir, estable al calor.
La presentación Stevia para hornear y la Stevia Food Service de 1 litro están diseñadas precisamente para este tipo de uso.
Stevia en polvo
Puede ser útil en productos secos donde el volumen del polvo reemplaza azúcar, como premezclas, panadería artesanal o mezclas para repostería que se disuelven con líquidos.
Sin embargo, es importante revisar los ingredientes: muchas fórmulas contienen maltodextrina o dextrosa, lo que invalida los beneficios para diabéticos o personas que siguen planes sin azúcar.
Implicaciones en etiquetado y percepción del consumidor
El formato líquido ofrece ventajas reales cuando el objetivo es formular endulzantes aptos para diabéticos o productos sin calorías. Al no contener rellenos ni aditivos como maltodextrina, la Stevia líquida natural de Villa Santerra permite usar claims como:
- “Sin azúcar añadida”
- “Apto para diabéticos”
- “Cero calorías”
- “Endulzado naturalmente”
Esto mejora tanto el perfil nutricional como la percepción de marca, algo fundamental en categorías como alimentos funcionales, productos keto, suplementos y snacks saludables.
¿Qué conviene más en procesos industriales?
Desde el punto de vista técnico y logístico, la Stevia líquida ofrece ventajas claras:
- Se dosifica fácilmente con precisión por gota o ml
- No interfiere con la textura ni la estabilidad del producto
- Su sabor puede ajustarse mejor con pruebas sensoriales
- Evita etiquetas complicadas o ingredientes cuestionables
Para empresas que buscan escalar formulaciones limpias, mantener control sobre el costo por porción y garantizar consistencia en procesos térmicos, la Stevia líquida es una alternativa superior.
Además, la presentación a granel como la Stevia Food Service tiene un rendimiento equivalente al dulzor de aproximadamente 55 kg de azúcar, lo cual la hace más rentable en volumen que opciones en polvo que requieren mayor cantidad para lograr el mismo nivel de dulzor.
Conclusión
Tanto la Stevia líquida como la Stevia en polvo pueden utilizarse en la industria alimentaria, pero sus ventajas y desventajas son muy distintas. Para fabricantes que buscan optimizar procesos, mantener fórmulas limpias, mejorar la percepción de valor nutricional y conservar la estabilidad del producto, la Stevia líquida natural es, en la mayoría de los casos, la opción más conveniente.
